Cách chọn, luộc măng tươi, không đắng, loại bỏ hết độc tố

Các bạn đang thắc mắc măng có chứa chất độc hại như lời đồn thổi không? Làm sao để loại bỏ độc tố mà măng vẫn ngon, ngọt, không bị đắng đảm bảo an toàn cho cả gia đình? Hãy cùng Kiến Vàng tìm hiểu qua bài viết dưới đây.

Măng tươi có độc hay không?

Măng tươi chưa qua chế biến rất độc hại, chất độc trong măng chủ yếu là xyanua dưới tác dụng của các enzym trong đường ruột chuyển hóa thành axit cyanhydric (HCN) gây hại cho cơ thể con người. Với liều lượng 50-60mg tương đương với 200g măng tươi chưa nấu chín HCN có thể dẫn đến tử vong, thường bắt đầu với các triệu chứng như khó thở, mất ý thức, co giật, liệt cơ và dẫn đến ngừng hô hấp.

Mặc dù chất độc trong măng có thể gây chết người nhưng chúng lại rất dễ xử lý nên các bạn có thể thoải mái thưởng thức món ăn này khi đã được chế biến vì trong măng có đặc tính HCN hoàn toàn dễ tan trong nước. luộc chín, nước rửa sạch bay hơi nước nên để chế biến món ăn ngon từ măng, các bạn nên luộc từ 10-15 phút trên bếp sôi để loại bỏ hết độc tố trong măng. Các trường hợp ngộ độc thường xảy ra khi ăn phải măng tươi hoặc chế biến không kỹ, chưa loại bỏ hoàn toàn HCN.

Bí quyết luộc măng vừa ngon vừa ngọt

Để có món măng luộc ngon, ngọt trước hết khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng. Chọn măng thường chọn những củ có hình dáng sần sùi, các đốt lớn nhỏ đều nhau, măng tươi, không cong, giòn nhưng non và không bị vàng lá, bề mặt không có đốm nâu hoặc da mỏng, héo.

Nhìn bằng mắt thường, các bạn nên chọn những củ mỏng, giòn, tươi, có mùi thơm đặc trưng. Các bạn không nên chọn măng có màu trắng quá vì sợ dùng chất tẩy trắng hoặc măng có màu vàng nâu vì có nghĩa là măng đã để lâu. Không có dấu vân tay trên đó, có đường gờ.

Cách luộc măng tươi không bị đắng, loại bỏ độc tố

Cách 1: Luộc măng nhiều lần.

HCN trong măng tươi rất dễ hòa tan và bay hơi với nước nên các bạn có thể dùng cách luộc măng nhiều lần để loại bỏ độc tố rất tốt cho măng. Măng tươi ngay sau khi hái về cần gọt sạch vỏ, thái mỏng hoặc cắt khúc rồi chần qua nước sôi nhiều lần, mỗi lần rửa măng lại với nước sạch để măng ra hết chất độc. Khi thấy măng mềm và bớt đắng thì các bạn vớt măng ra chế biến món ăn.

Cách 2: Ngâm với nước vo gạo

Rửa sạch và luộc măng 1-2 lần trên lửa lớn, tiếp theo đó ngâm măng đã luộc với nước vo gạo trong 2 ngày, nhớ thay nước vo gạo thường xuyên trong khi ngâm để tránh nước vo gạo bị lên men và có mùi tanh. Sau 2 ngày, chúng ta rửa sạch măng với nước, như vậy măng sẽ giòn, ngọt và không còn độc tố, các bạn có thể đem đi chế biến thành các món ăn.

Cách 3: Bồ kết đun sôi.

Măng tươi nhặt, gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành từng khoanh nhỏ rồi đun trên lửa lớn. Cho một nắm rau bina vào nồi đun sôi một lần.

Khi măng chín, các bạn bắc nồi xuống và rửa sạch măng bằng nước lạnh. Lúc này, các bạn vớt hết lá ra và rửa sạch lại măng một lần nữa là có thể dùng để làm măng được.

Cách 4: Đun sôi với nước vo gạo

Măng tươi bỏ vỏ, rửa sạch, cho vào nồi. Tiếp theo đó các bạn cho vài lát ớt bỏ hạt và nước vo gạo ngập măng rồi đun sôi.

Khi măng mềm, các bạn rửa sạch măng và luộc thêm vài lần nữa để măng bay hơi hết chất độc. Sau 2-3 lần luộc, các bạn rửa măng bằng nước sạch rồi đem đi chế biến.

Cách 5: Ngâm qua đêm với nước lọc

Măng mua về, gọt bỏ lớp lá bên ngoài, cắt hoặc chặt thành từng khúc rồi ngâm nước sạch qua đêm.

Các bạn có thể thay nước sau 4-5 tiếng và ngày hôm sau các bạn chỉ cần rửa sạch măng là có thể dùng măng để nấu các món ăn.

Ghi chú

– Khi luộc măng, các bạn nên mở nắp nồi để chất độc thoát ra ngoài dễ dàng mà không ngấm ngược vào măng.

Trước khi phơi măng, các bạn nên ngâm măng tươi qua muối. Mỗi lần dùng măng khô nên chần qua nước nóng trước khi chế biến.

Măng chua ngâm chua cũng được coi là cách khử độc tố trong măng, bên cạnh đó còn giúp hương vị món ăn thêm đậm đà, độc đáo.

Sau bài viết này chắc chắn các các bạn đã biết cách sơ chế măng để có thể yên tâm thưởng thức các món ăn chế biến từ măng rồi phải không nào? Nếu các bạn còn cách nào khác tiện lợi và nhanh chóng hơn, hãy để lại bình luận bên dưới để chia sẻ cùng mọi người nhé.